徐州辣汤

2018年4月16日

  徐州辣汤是徐州的特色民间食品,在徐州街边的小店随处可见。是徐州特有的一种小吃,其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。

  辣汤的特点:

  鲜美,胡椒爽口,辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。

  推荐老店:

  两来风――徐州老店,味道正宗,据说现在徐州市面上所有做辣汤的师傅都是从两来风出来的。

  惠乐春――现在已连锁化管理,做得干净,口味不减当年。

  马市街饣它汤――马季原来每次去徐州必去的一家老店,因为加了麦仁,口味比辣汤清淡了许多。

  得云――师传两来风师傅的手艺,有过之而无不及,目前在南京有分店,门面不大,生意很好。

  七来风――也是两来风师傅出来的,正宗。在徐州有n多家分店。

  辣汤的秘方:

  辣汤是有秘方的,当然不仅仅是胡椒的鲜美,这个秘方中含十几味香料和中草药。

  辣汤的做法:

  徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄o煮汤,把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,适量的黑胡椒(所以煮出来,汤颜色发黑)。

  

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